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Encore appelé poulet à la basquaise, le poulet Basquaise représente en fait un met traditionnel typique du sud-Ouest de la France plus précisément la Basque. Concocté à l’occasion d’un repas familial, le poulet basquaise est également une recette de terroir consommé généralement avec des tagliatelles, des pommes de terre à vapeur ou avec du riz blanc.
Mettez chaque escargot jeune à bave dans la marmite ou la casserole avec les herbes aromatiques, le thym, le romarin et le laurier. Couvrez-le d'eau froide d’environ 10cm. On les met sur un feu moyen jusqu'à ce qu'ils sortent de leur coquille. C'est le moment de monter le feu à fond.